Filtratiemethoden bij thuisbrouwen
Wortfiltratie is een zeer belangrijke stap in de brouwproces , dat wil zeggen bij de productie van bier, zowel industrieel als ambachtelijk. Filtratie maakt de mechanische scheiding mogelijk van solide componenten uit de vloeistof waarin ze zijn gedispergeerd.
A gefilterd bier is makkelijker verteerbaar en volgens sommige deskundigen, de smaak is voller omdat het niet wordt beïnvloed door de gisten. In feite wordt wortfiltratie uitgevoerd om dit te bereiken verschillend de gist brouwen deposito's die overblijven na de secundaire gisting. Laten we eens kijken naar de meest gebruikte methoden.
Inhoudsopgave
Vlieg sparren
“ Vlieg sparren ' is een techniek waarbij water van 78°C wordt over de korrels gegoten Pureepot terwijl het wort wordt gefilterd.
Het enige dat nodig is, is een eenvoudig vergiet en een bak waarin u het water kunt gieten, waarbij u moet oppassen voor brandwonden. Als alternatief kunnen specifieke gereedschappen worden ingekocht gespecialiseerde winkels .
Er zijn twee belangrijke tips voor Vlieg Sparge , namelijk om het graanbed niet te breken gevormd in de pot en om de korrels niet bloot te leggen . In feite is het noodzakelijk om een constante stroom van water ter vervanging van het water dat al is gefilterd, waardoor oxidatie van het wort en onvolledige suikerextractie wordt vermeden.
Batchpauze
De Batchpauze De methode bestaat uit het gieten van water in de pureepot wanneer alle granen gescheiden zijn van het wort. Precies, na de eerste filtering van het wort, de water wordt ingegoten bij 78°C Vervolgens worden de korrels geroerd en na ongeveer tien minuten wachten wordt een tweede filtering uitgevoerd.
Batch Sparge wordt gebruikt om de procedure te vereenvoudigen voorkomen de creatie van ' preferentiële stromen ”. Tegelijkertijd worden de korrels echter aan de lucht blootgesteld, waardoor de concentratie toeneemt risico op wortoxidatie .
Welke techniek gebruiken?
Beide methoden kunnen nuttig zijn voor thuis brouwen .
De Vlieg Sparge kan geschikt zijn voor mensen met een grotere productie, als dit mogelijk is betere terugwinning van ingrediënten . Nogmaals, deze techniek maakt het mogelijk meer suiker uitgepakt te worden. Hoe het ook is moeilijker uit te voeren, omdat er niet alleen aandacht moet worden besteed aan het graanbed, maar ook aan de dichtheid van het wort, die nooit minder mag zijn dan 1010 .
De Batchpauze , aan de andere kant, kan de meest geschikte techniek zijn beginners , omdat het eenvoudiger is en er geen groot risico op haperingen bestaat. De Batch Sparge neemt alleen 20 minuten langer dan de Fly Sparge en er is geen bijzonder complexe apparatuur vereist.
Geen spruw
Sparge wordt niet altijd aanbevolen. Men kan gebruik maken van wat de “ Geen Sparge ”-techniek, waarbij de fase van het wassen van de granen na het pureren wordt overgeslagen. In dit geval, zoete wort kan alleen worden verkregen door het extraheren van de suikers uit de mout . Over het algemeen wordt voor beide ‘No Sparge’ gebruikt kleine productie loopt en producten met lage dichtheid , maar dat is niet altijd mogelijk. A grotere hoeveelheid mout is voor deze techniek vereist dan voor de andere technieken. De extra hoeveelheid is afhankelijk van de grootte van de productie-installatie en de te verkrijgen liters.
Filters die gebruikt kunnen worden
Er zijn verschillende methoden voor bier filteren , de eenvoudigste is om het wort in a te laten neerslaan vergiet vervat in de kook pot . Zodra dit is gebeurd, moet worden gewacht tot het wort niet meer druppelt, waarna er mee moet worden gesprenkeld water spuien .
Het moet echter vanaf het begin duidelijk worden gemaakt dat deze methode dat wel is niet aangeraden zoals het wort de neiging heeft oxideren snel als het eenmaal in de pot is gevallen; dit veroorzaakt de sedimentatie van meel in de vergister, evenals van de verbruikte gist.
De tweede filtratietechniek is daarentegen gebaseerd op het gebruik van de Zapap-filter , vernoemd naar een Amerikaan “ thuisbrouwer ”. In een notendop bestaat dit filter uit nemen twee emmers van gelijke grootte (in werkelijkheid, twee vergisters zijn meer dan prima), boor gaten van niet meer dan 1,5 millimeter in diameter, ongeveer een centimeter uit elkaar in de bodem van een van de twee emmers, en steek er vervolgens een kraan en proberen thermisch isoleren de emmer zodat deze geen warmte uitwisselt met de buitenkant.
De filtratie procedure is heel eenvoudig, je moet het wort met de korrels in het filter doen, ongeveer tien minuten wachten totdat het filterbed zich heeft gevormd, een monster van het wort (mogelijk nog troebel) uit de kraan nemen en dit terug in de korrels doen met behulp van de fly-sparge-techniek. Nadat het wort is opgehelderd, moet de spoelfase met een zeer langzame stroom worden uitgevoerd.
Het laatste filter is de “ bazooka ' en om het te kunnen gebruiken heb je een Pureer pot , een RVS gevlochten buis, aangesloten door het gat en met de betreffende kranen, en een RVS kraan.
De procedure lijkt sterk op die van de Zapap-filter In dit geval is het echter niet nodig om iets te gieten. Het is eenvoudigweg noodzakelijk om de uitkloppen temperatuurstijging, wacht 10 minuten en neem vervolgens een monster van het wort. Nadat het wort is opgehelderd, wordt het vliegen spuwen moet worden uitgevoerd om de granen water te geven.
Deel: